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Table de conversion 
Mafrouda
2h 50min.
10 Pers
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Ingredients
- Personnes
-
200 gr Poudre d'Amandes -
60 gr Sucre -
Eau -
citron -
Extrait de vanille -
Extrait d'amande amère -
1 càc Eau de Rose -
200 gr Chocolat spécial pâtisserie -
30 ml Huile d'olive -
50 gr Pistaches concassées -
Pignons
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Ustensiles
-
Plat Four
Préparation
Imprime
Temps Total
Préparation: 170 min. - Cuisson 0 min.
- .Portez à ébullition l’eau, le sucre, les graines de vanille et le jus de citron.
- .Laissez réduire 15 à 20 minute : faut obtenir un sirop un peu épais mais qui reste liquide.
- .Mélangez les amandes et les pistache puis versez la moitié du sirop et ajoutez l’extrait d’amande amère et l’eau de rose.
- .Commencez à mélanger pour former une sorte de pâte puis ajoutez le reste de sirops petit à petit jusqu’à avoir une pâte qui se tient ni trop dure ni trop molle.
- .Filmez et laissez refroidir la pâte une demi heure.
- .Pour le façonnage, découpez la pâte en mini pâton de 14g que vous façonnez sous formes de boule le plus uniformément possible.
- .Réservez les boules de pâte d’amande pistache au congélateur 1h à 2h.
- .Pour le glaçage : faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile et mélangez bien jusqu’à avoir un glaçage lisse et brillant, laissez refroidir le glaçage jusqu’à 25° à 30°.
- .Sortez les boules de pâte d’amande pistache du congélateur, pour chaque boule, plantez un cure dent et plongez dans le glaçage, égouttez bien puis posez dans les pistaches concassés pour couvrir la moitié basse de la boule et laissez de côté pour cristalliser.
- .Une fois le glaçage durcit, enlevez délicatement le cure dent et cachez le trou avec un pignon.