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Table de conversion 
Quenelle de Merlan Gratiné
1h 30min.
6 Pers
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Ingredients
- Personnes
-
500 gr Filets de merlan -
12 cl Crème Fraiche -
2 Aneth -
1 Noix de muscade -
200 gr Fromage râpé -
2 Gousse Ail -
10 cl Huile de MAÏS -
Sel -
Poivre -
200 gr Tomate pelée
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Ustensiles
-
Mixeur -
Marmite -
Tamis
Préparation
Imprime
Temps Total
Préparation: 60 min. - Cuisson 30 min.
- .Mixez le merlan, passez-le au tamis, ajoutez la crème fraîche, la muscade, salez, poivrez, mélangez à la spatule de bois, réservez au frais.
- .Chauffez l'huile de maïs Safi dans un fait-tout, glissez-y l'ail puis les tomates, salez, poivrez, laissez compoter pour obtenir une sorte de coulis.
- .Amenez à frémisse dans 3L d'eau salée.
- .Façonnez à l'aide de deux cuillères à soupe préalablement mouillées, des formes de quenelles, jusqu'à épuisement de la farce de merlan.
- . Plongez-les délicatement dans l’eau frémissante en les aidant parfois à se retourner pour la cuisson. La cuisson est réalisée lorsque les petites quenelles remontent à la surface.
- . Egouttez avec précaution les quenelles.
- . Préchauffer le four à 200°C.
- . Dans un plat à gratin, mettez la moitié du coulis de tomate, répartissez les quenelles, nappez du coulis restant. Parsemez de gruyère râpé.
- .Enfournez jusqu'à gratinage complet.
- .Servez brûlant.