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Table de conversion 
Madfouna
5h 0min.
6 Pers
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Ingredients
- Personnes
-
500 gr Viande de Veau -
1 kg Pied de bœuf -
1 Queue de bœuf -
1/2 L Huile de MAÏS -
1 BRANCE Céleri -
1 càc Menthe sèche -
2 càc Persil haché -
Oignon -
2 Gousse Ail -
100 gr Haricots -
1 càc Harissa Séchée -
1/2 càc Poivre -
Sel -
Blettes
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Ustensiles
-
Marmite
Préparation
Imprime
Temps Total
Préparation: 60 min. - Cuisson 240 min.
- .Faites griller le pied et la queue de boeuf, les raclez et les lavez soigneusement afin d'éliminer tous les poils. sciez le pied de boeuf en plusieurs tronçons. Détaillez la viande en morceaux et l’assaisonner avec le pied de bœuf de poivre, de sel fin, de coriandre, d’harissa, d’ail et de menthe. Laissez macérer.
- .Triez, lavez, séchez et coupez les blettes en lamelles. Chauffez l’huile de maïs Safi dans une marmite, et frit les feuilles de blettes en ajoutant la branche de céleri, l’oignon, la menthe sèche et le persil. Remuez sans cesse jusqu'à ce qu’elles aient pris une couleur vert foncé. Les sortez de l’huile avec une écumoire et les écrasez à l’aide d’une fourchette. Remettez les blettes écrasées dans leur huile.
- .Mettez le mélange de blettes dans une grande marmite à raison d’une càs et demi par personne.
- .Ajoutez la viande, les tronçons de pied et la queue de bœuf, et les haricots.
- .Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson de la viande et que la chair du pied se détache facilement des os (la cuisson dure entre 3 et 4 heures).
- .Vérifiez le sel. La sauce doit avoir un aspect vert foncé et courte.
- .Pochez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter encore 10min.