Olives farcies à la tunisienne
45min.
4 Pers

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Ingredients
- Personnes
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150 gr Olives vertes dénoyautées
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Sel, Poivre, Cumin, Carvi.et Menthe séchée.
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150 gr Viande Hachée
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800 gr viande de boeuf
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5 càs Farine
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2 Oeufs
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1 càs Câpres
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1 càs Vinaigre
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Huile de friture
- Sauce tomates
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3 càs Huile d'olive
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500 gr Tomate pelée
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1 càs Harissa
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2 Ail
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1 Oignon
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Persil
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Ustensiles
-
Poêle
-
Marmite
Préparation
Imprime
Temps Total
Préparation: 15 min. - Cuisson 30 min.
- .Faites une sauce tomate: épluchez l’oignon, l’ail, faites-les revenir dans 3 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez la harissa, la tomate pelée préalablement concassée. Cuisez 10 min. Attendrissez les tranches de viande.
- .Rajoutez les tranches de viande à la sauce tomates, ajoutez 1 pincée de quatre-épices. Salez et poivrez. Mouillez avec 20 cl d’eau. Cuisez doucement à couvert jusqu’à ce que l’huile remonte en surface. À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le vinaigre.
- .Assaisonnez la viande hachée avec 1 pincée de quatre-épices, de sel et de poivre. Malaxez bien la viande. Réservez-la.
- .Blanchissez les olives 2 à 3 min à l’eau bouillante et égouttez-les. Rincez à l’eau froide. Essayez-les au papier absorbant. Découpez-les en 2 sur un côté. Farcissez-les de viande hachée. Roulez-les dans les paume de la main. Réfrigérez 10 min.
- .Passez les olives dans les 2 oeufs préalablement battus. Puis roulez-les dans la farine. Comptez 5 à 6 olives par personne.
- .Faites frire les olives dans un bain d’huile de friture très chaude. Celle-ci doit être fumante. Disposez les olives avec la viande et sa sauce. Celles-ci doivent en être gorgées. Parsemez des câpres. Servez chaud avec du pain.