Olives farcies à la tunisienne

45min.
4 Pers
Trés facile
Côut Moyen
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Ingredients

  • Pour
  • Personne(s)
  • Olives vertes dénoyautées
    150 gr Olives vertes dénoyautées
  • Sel, Poivre, Cumin, Carvi.et Menthe séchée.
    Sel, Poivre, Cumin, Carvi.et Menthe séchée.
  • Viande Hachée
    150 gr Viande Hachée
  • viande de boeuf
    800 gr viande de boeuf
  • Farine
    5 càs Farine
  • Oeufs
    2 Oeufs
  • Câpres
    1 càs Câpres
  • Vinaigre
    1 càs Vinaigre
  • Huile de friture
    Huile de friture
  • Sauce tomates
  • Huile d'olive
    3 càs Huile d'olive
  • Tomate pelée
    500 gr Tomate pelée
  • Harissa
    1 càs Harissa
  • Ail
    2 Ail
  • Oignon
    1 Oignon
  • Persil
    Persil
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Ustensiles

  • Poêle
    Poêle
  • Marmite
    Marmite

Préparation

Imprime
Temps Total
Préparation: 15 min. - Cuisson 30 min.
  • .Faites une sauce tomate: épluchez l’oignon, l’ail, faites-les revenir dans 3 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez la harissa, la tomate pelée préalablement concassée. Cuisez 10 min. Attendrissez les tranches de viande.
  • .Rajoutez les tranches de viande à la sauce tomates, ajoutez 1 pincée de quatre-épices. Salez et poivrez. Mouillez avec 20 cl d’eau. Cuisez doucement à couvert jusqu’à ce que l’huile remonte en surface. À la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le vinaigre.
  • .Assaisonnez la viande hachée avec 1 pincée de quatre-épices, de sel et de poivre. Malaxez bien la viande. Réservez-la.
  • .Blanchissez les olives 2 à 3 min à l’eau bouillante et égouttez-les. Rincez à l’eau froide. Essayez-les au papier absorbant. Découpez-les en 2 sur un côté. Farcissez-les de viande hachée. Roulez-les dans les paume de la main. Réfrigérez 10 min.
  • .Passez les olives dans les 2 oeufs préalablement battus. Puis roulez-les dans la farine. Comptez 5 à 6 olives par personne.
  • .Faites frire les olives dans un bain d’huile de friture très chaude. Celle-ci doit être fumante. Disposez les olives avec la viande et sa sauce. Celles-ci doivent en être gorgées. Parsemez des câpres. Servez chaud avec du pain.

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