Mes courses 
Table de conversion 
Akoud
2h 35min.
8 Pers
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Ingredients
- Personnes
-
2 kg Tripe -
1 Pied de bœuf -
1 Ail -
2 càs Tomate concentrée -
1 càs Piment rouge en poudre -
2 càs Harissa -
3 càc Cumin -
120 ml Huile d'olive -
Sel -
Poivre -
Eau tiède
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Ustensiles
-
Marmite
Préparation
Imprime
Temps Total
Préparation: 30 min. - Cuisson 125 min.
- .Rincez abondamment les tripes et le pied de bœuf puis égouttez et coupez-les en morceaux.
- .Faites cuire les tripes et le pied de bœuf dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1h30 en changeant 3 fois l’eau de cuisson puis réservez la dernière eau de cuisson et égouttez-les.
- .Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites revenir les tripes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- .Ajoutez l’ail, le piment rouge, la tomate concentrée, le sel, le poivre, l'harissa et la moitié du cumin et mélangez le tout.
- .Versez un peu de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen et en cours de cuisson, s'il manque de la sauce dans la marmite, ajouter de l’eau de cuisson réservée (bouillante) par petites quantités à chaque fois.
- .Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’autre moitié du cumin puis servez.