Hergma griguia

1h 15min.
6 Pers
Facile
Côut Moyen
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Ingredients

  • Pour
  • Personne(s)
  • tête et pieds de veau
    500 gr tête et pieds de veau
  • carottes
    30 gr carottes
  • Céleri
    10 gr Céleri
  • Persil
    10 gr Persil
  • Laurier
    1 feuille Laurier
  • Oeufs
    2 Oeufs
  • citron
    1 citron
  • Pain de mie
    4 tranches Pain de mie
  • Sel
    20 gr Sel
  • fécule de maïs
    20 gr fécule de maïs
  • Pour friture
  • Huile d'olive
    Huile d'olive
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Ustensiles

  • Marmite
    Marmite

Préparation

Imprime
Temps Total
Préparation: 15 min. - Cuisson 60 min.
  • .Fendez la tête de veau en deux à l’aide d’une feuille de boucher. Ébarbez les pieds, coupez-les en deux. Rincez sous l’eau courante. Disposez dans un faitout, arrosez d’eau froide et blanchissez à deux reprises, 10 min dans de l’eau propre.
  • .Éliminez l’eau de blanchissage. Remettez de l’eau sur la tête et pieds de veau. Aromatisez avec des bâtonnets de carotte, tige de céleri, laurier et tiges de persil fice-lés en bouquet garni. Portez à ébullition. Laissez cuire 3 h à petits frémissements.
  • .Décantez la préparation. Réservez le jus. Découpez la tête et les pieds de veau cuits. Désossez-les soigneusement, enlever la peau et prélevez tous les petits morceaux de chair (réservez-les).
  • .Dans un petit bol délayez la fécule avec un peu d’eau Ajoutez-la peu à peu dans la casserole de fond bien chaud, en fouettant vivement. Remuez sur le feu jusqu'à ce que la soupe soit liée. Salez.
  • .Filtrez la soupe au-dessus d’une petite casserole pour éliminer les éventuels petits grumeaux. Coupez le pain en croutons, et faites-les dorer dans une bassine de friture.
  • .Dans un bol à part, battez les œufs avec le jus du citron. À travers une passoire, versez-les dans la soupe brûlante, où les œufs formeront des fils. Versez dans des soupières individuelles. Décorez de chair réservée, de croûtons frits et de feuilles de persil.

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