Couscous aux calamars farcis

2h 0min.
6 Pers
Facile
Côut Moyen
Je sauvegarde
je partage

Ingredients

  • Pour
  • Personne(s)
  • calamar
    4 calamar
  • Semoule fine
    500 gr Semoule fine
  • Oeufs
    1 Oeufs
  • Riz
    50 gr Riz
  • Foie du mouton
    50 gr Foie du mouton
  • Pois chiche
    50 gr Pois chiche
  • Oignon
    50 gr Oignon
  • Persil
    50 gr Persil
  • Epinards
    300 gr Epinards
  • Aneth
    50 Aneth
  • Ail
    4 Gousse Ail
  • Tomate concentrée
    60 gr Tomate concentrée
  • Paprika
    30 gr Paprika
  • Curcuma
    30 gr Curcuma
  • Pomme de terre
    2 Pomme de terre
  • Clous de girofle
    3 Clous de girofle
  • Harissa
    30 gr Harissa
  • Menthe sèche
    1 pincée Menthe sèche
  • Sel
    Sel
  • Poivre
    Poivre
  • Huile d'olive
    10 cl Huile d'olive
  • Décoration
  • Poivrons verts
    4 Poivrons verts
  • Huile de friture
    Huile de friture
Ajouter à ma liste de courses

Ustensiles

  • Couscoussier
    Couscoussier

Préparation

Imprime
Temps Total
Préparation: 60 min. - Cuisson 60 min.
  • .Faites tremper les pois chiches la veille. Séparez poches et tentacules de calamars (réservez les poches nettoyées). Blanchissez tentacules et foie d’agneau à l’eau salée, détaillez-les en cubes. Faites cuire le riz à moitié. Hachez oignon, persil, aneth et ail.
  • .Versez tous ces ingrédients dans un plat (réservez la moitié de l’ail et de l’oignon). Ajoutez le riz, la menthe sèche, la harissa, l’oeuf cru, le sel, le poivre, le curcuma et les épinards ciselés. Mélangez bien du bout des doigts jusqu’à obtention d’une farce.
  • .Ouvrez une poche de calamar. Remplissez-la de farce au riz. Fermez l’extrémité avec une pique en bois. Garnissez les trois autres calamars de la même façon. Percez-les aussi en plusieurs endroits avec l’extrémité d’une pique. Réservez.
  • .Versez la semoule dans une terrine. Ajoutez un peu d’eau froide et un filet d’huile d’olive, en humectant du bout des doigts au fur et à mesure. Ajoutez enfin les clous de girofle.
  • .Dans le bas du couscoussier, faites rissoler oignon et ail réservés. Ajoutez concentré de tomates, paprika, eau, portez à ébullition. Plongez calamars et pois chiches dans la sauce. Portez à ébullition. Au-dessus, posez la passoire de semoule, faites cuire 15 min.
  • .Humectez la semoule de jus de cuisson, et plongez les pommes de terre dans la sauce. Refaites cuire 15 min. Versez la semoule cuite dans un plat, arrosez de sauce. Couvrez, laissez reposer. Décorez de rondelles de calamars farcis et de piments frits.

Soyez le premier à rédiger votre avis !